Wildschwein

Wildschweinrücken

Für 4 Personen

Zutaten

Personen
  • 1 kg Wildschweinrücken
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 Schalotten
  • 200 ml Wildfond

Zubereitung

  1. Rücken in Scheiben schneiden.
  2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.
  4. Schalotten anschwitzen, mit Fond ablöschen und die Sauce über den Rücken gießen.
Tipp: Der Rücken ist das edelste Stück – am besten nur kurz anbraten und den Rest im Ofen garen.